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海归“厨神”献上通城独家美味

2020-03-03 09:03:28 来源： 南通网

又到一年春暖花开之时，受疫情影响今年无法呼朋唤友外出踏春，但在家品尝春的味道也是别有一番滋味。昨天，记者专门采访了美味“创造者”——左申前、陈玲夫妇，探寻通城春日美味背后的奥秘。

左申前夫妇的这碗春鱼馄饨，个大料足，配料格外讲究。嘬开馄饨皮，就能吃到一整片鱼肉。春笋和猪肉一比一，雪里蕻先剁碎炒熟，按肉馅儿的四分之一比例放入。摊开一张馄饨皮，一勺笋肉馅，叠上一片小春鱼，再捏紧包起，一个馄饨就完成了。

“这一碗春鲜与海鲜的组合，只有这个季节在我们长江入海口这里才有，过了清明就不好吃了。”曾在德国从事餐饮行业长达6年之久的左申前对食材要求极高，夫妇俩介绍，春鱼和小黄鱼都是这个季节的鲜货，但春鱼更为鲜嫩，所以他们只选用当天最新鲜的春鱼做原料。从2月20日起，他们开始制作春鱼馄饨。一条春鱼片两片，也就是说，一条春鱼只能包两个馄饨。

为了保证质量，他们每天只处理200条春鱼。鱼肉调味上浆做馅，片下来的春鱼脊骨则用油煎，煎到些微金黄，开水下去大火烧开，30分钟后，奶白色的鱼汤顿时味香扑鼻。另烧一锅水，下馄饨，熟馄饨捞出后放入鱼汤中，加几粒葱花，趁热咬上一口，春的滋味便在这味蕾中绽放，足以让人“鲜掉眉毛”。

每天，夫妇俩的馄饨都会被一点而空。不少客人说，今年在家吃一碗春鱼馄饨，仿佛就去到了海边，春的气息在舌尖缠绵。

记者黄哲

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